Ha bahlahisi ba lijo lefatšeng ka bophara le ba rekang lijo ka bongata ba ntse ba tsoela pele ho ntlafatsa liketane tsa bona tsa phepelo bakeng sa ho boloka litšenyehelo le ho tsitsa ha lihlahisoa, ngangisano pakeng tsa 28-30° Brix le 36-38° Brix e tletseng tamati e se e le e 'ngoe ea lihlooho tse tšohloang haholo thekong ea indasteri. Sengoloa sena se arola liphapang tsa mantlha lipakeng tsa lihlopha tse peli tse kholo, se thusa lifeme, bahlahisi ba soso, le basebetsi ba lijo ho etsa liqeto tse tsamaisoang ke data tse lumellanang le mesebetsi ea bona ea tlhahiso.
1. Tlhaloso ea Motheo le Phapang ea Ts'ebetso Pakeng tsa Mekhahlelo e 'Meli ea Brix
Boleng ba Brix bo lekanya peresente ea lintho tse tiileng tse qhibilihang hopeista ea tamati, haholo-holo e na le tsoekere ea tlhaho ea tamati, li-pectin le lycopene. Sehlopha sa 28-30° Brix ke tekanyetso e sebelisoang haholo ts'ebetsong ea tamati ea lefats'e, e fumanoang ka ho fetola metsi a mangata ho tsoa ho tamati e butsoitseng ka li-evaporator tse nang le phello e ngata tlas'a maemo a laoloang a hot-break kapa a ho bata. E boloka tatso ea tamati ea tlhaho e leka-lekaneng le viscosity e itekanetseng, e leng se etsang hore e sebelisoe ka kotloloho lits'ebetsong tse ngata tsa ho kopanya tse tlase.
Ka lehlakoreng le leng, sehlopha sa 36-38° Brix ke sehlahisoa se matla haholo se fetang mouoane o molelele mochesong o tlase kamora mohato oa 28-30° Brix. Mohato ona o eketsehileng oa mahloriso o tlosa metsi a ka bang 30% ho feta, e leng se fellang ka sebopeho se teteaneng, bongata bo phahameng ba lycopene, le ts'ebetso e fokotsehileng haholo ea likokoana-hloko. Ho ea ka lipatlisiso tsa theknoloji ea ts'ebetso ea lijo, mahloriso a phahameng a Brix a boetse a ntlafatsa botšepehi ba sebopeho sa limolek'hule tse setseng tsa pectin, e leng se tlatsetsang botsitsong bo bolelele ba shelefo esita le tlas'a mocheso o fapaneng oa polokelo.
2. Ho Ikamahanya le Maemo a Mohala oa Tlhahiso: Ho Bapisa Mahloriso le Phallo ea Mosebetsi oa Hao
Bakeng sa ketchup, soso ea pizza, le lifeme tsa lijo tse seng li loketse ho jeoa tse tsamaisang litsamaiso tse tsoelang pele tsa ho kopanya, peista ea tamati ea Brix ea 28-30° e fana ka ts'ebetso e ikhethang. E phalla hantle ka har'a lipompo tse tloaelehileng tsa liphaephe ntle le kalafo ea pele ea ho futhumatsa pele, e fokotsa kotsi ea ho koaloa ha liphaephe nakong ea tlhahiso ea lihora tse 24 e sa khaotseng. Litanka tse ngata tse tloaelehileng tsa ho kopanya li lekantsoe ho fokotsa khatello ena ka kotloloho ho sepheo sa ho qetela sa soso ea Brix, ho felisa mehato e eketsehileng ea ts'ebetso.
Bakeng sa bahlahisi ba shebaneng le kabo e telele, ho paka hape ka bongata, le tlhahiso ea linoko tsa tamati tse phahameng, pente ea 36-38° Brix e fana ka melemo ea thepa le polokelo e sa bapisoeng. Kaha e na le metsi a fokolang haholo ka yuniti ea lintho tse tiileng tsa tamati, lifeme li ka tsamaisa tamati e hloekileng e ka bang 35% ka terompeta e le 'ngoe ea aseptic ea 220L, e fokotsa litšenyehelo tsa thepa ka tonne ea thepa e tala e sebetsang hantle haholo. Kereiti ena e loketse haholo libaka tse nang le litšenyehelo tse phahameng tsa thepa le tšireletso e fokolang ea ketane ea serame ea lehae.
3. Karohano ea Sebopeho sa Litšenyehelo: Poloko e Patiloeng e Fetang Theko ea Yuniti
Lihlopha tse ngata tsa theko li bapisa theko ka tonne feela ea mefuta e fapaneng ea Brix, li hlokomoloha liphapang tse kholo tsa litšenyehelo tse patiloeng ho pholletsa le ketane e felletseng ea phepelo. Setshelo sa limithara tse 20 se tletseng meropa ea 220L ea pente ea Brix ea 28-30° se na le lithane tse ka bang 12-14 tsa tamati e hloekileng e tiileng, ha sebaka se tšoanang sa setshelo se tletseng pente ea Brix ea 36-38° se fana ka lithane tse fetang 18 tsa tamati e sebetsang hantle. Sena se fokotsa ka ho toba makhetlo a tšebeliso ea setshelo, litefiso tsa phatlalatso ea lekhetho, le litšenyehelo tsa ho lula polokelong.
Leha ho le jwalo, sehlopha sa 36-38° Brix se hloka disebediswa tse ding tsa pele ho tshebetso bakeng sa difeme tse ngata tse nyane le tse mahareng. Viscosity ya yona e phahameng haholo e bolela hore e lokela ho futhumatswa ho fihlela ho 60-70°C pele e pompelwa tsamaisong ya ho kopanya, e leng se eketsang tshebediso ya mouoane le nako ya ho lokisa metsotso e 15-20 ka moropa. Bakeng sa difeme tse nang le bokgoni bo fokolang ba ho futhumatsa le difensetere tse kgutshwane tsa tlhahiso ya letsatsi le letsatsi, mohato ona o eketsehileng wa tshebetso o ka fokotsa monyetla wa ditjeo tsa thepa.
4. Tshebetso ya Boleng Dihlahisweng tsa ho Qetela
Mekhahlelo ena e 'meli e boetse e baka phapang e ikhethang ea sebopeho le tatso lihlahisoa tse felileng. Setlolo sa 28-30° Brix se boloka litšobotsi tse ngata tsa tlhaho tsa lero la tamati e foreshe, e leng se etsang hore ho be bonolo ho fetola monate le asiti lihlahisoa tsa ho qetela ntle le ho eketsa metsi a mangata. Ke khetho e khethiloeng bakeng sa lihlahisoa tse phehellang tatso e khanyang, e foreshe ea tamati li-sauce tsa tsona tsa mabenkele.
Setlolo sa Brix sa 36-38°, se nang le lycopene e ngata (bonyane 50mg/100g ho ya ka maemo a indasteri), se fana ka mmala o mofubedu o tebileng le umami e ruileng, e tiileng haholoanyane. E sebetsa hantle mekgweng ya ho ntsha dikokwana-hloko mochesong o phahameng, e bontsha ho fela ha mmala le ho rapalla hanyane kamora dikgwedi tse 12 tsa polokelo ya shelefo. Sena se etsa hore e ratoe haholo ke bahlahisi ba dijo tse ka makotikoting le bafepedi ba dijo tsa diindasteri ba hlokang nako e telele ya ho rapa dihlahiswa.
Karolo ea FQA
- P: Na nka hlapolla peista ea Brix ea 36-38° ho fumana Brix ea 28-30° bakeng sa mohala oa ka oa tlhahiso o seng o ntse o le teng?K: E, empa o hloka disebediswa tse nepahetseng tsa ho lekanya metsi le nako e lekaneng ya ho hlohlelletsa ho netefatsa sebopeho se tshwanang, ho seng jwalo kabo e sa lekanang ya Brix e ka etsahala sehlahisweng sa ho qetela.
- P: Na Brix e phahameng e bolela hore ho na le dikahare tse ngata tse eketsang dijo?K: Tjhe. Mefuta ka bobedi ya dihlahiswa tse tloaelehileng tsa meropa e meholo e entswe ka 100% ka ditamati tse foreshe tse butsoitseng, ntle le tswekere e ekeditsweng, di-preservative kapa metswako ya maiketsetso. Phapang ya Brix e hlaha feela ka lebaka la ho fetoha ha metsi ho laolwang.
- P: Ke sehlopha sefe se loketseng ho romelwa dinaheng tse ding ho ya mebarakeng ya ditropike e nang le mocheso o phahameng?A: 36-38° Brix e kgothaletswa haholo, kaha ts'ebetso ea eona e tlase ea metsi e fokotsa haholo kotsi ea ho senyeha ha likokoana-hloko nakong ea ho romelloa ha thepa hole le polokelo e sa kenngoang sehatsetsing.
- P: Phapang ea MOQ ke efe lipakeng tsa mahloriso a mabeli a peista ea tamati ea drum?A: Mekhahlelo ka bobeli hangata e latela maemo a MOQ a setshelo sa 1x20ft, empa diotara tsa Brix tsa 36-38° di na le nako e telele ya tlhahiso ka lebaka la ts'ebetso e eketsehileng ya ho tsepamisa maikutlo.
- P: Na mefuta ena e 'meli ea Brix e ka kopanngoa tlhahisong ho leka-lekanya litšenyehelo le tatso?K: Bahlahisi ba bangata ba dijo ba baholo ba sebedisa mokhoa o kopantsweng: ho kopanya karolo e nyane ya peista ya Brix ya 36-38° ho ntlafatsa mmala le dikahare tsa lycopene, ha ba ntse ba sebedisa peista ya Brix ya 28-30° ho boloka bokgoni ba ho sebetsa le tatso e foreshe.
Nako ea poso: Phato-10-2026
