Ebang e sitsitsoe ebile e sebelisoa e le linoko, e sitsitsoe hore e be soso e ikhethang ea chili, kapa e ekelitsoe lisaleng, pepere ea Aleppo e na le sebaka se ikhethang lefatšeng la ho pheha. Kaha e lengoa motseng o ka leboea oa Syria oa Aleppo (kapa Halab), pepere ena e 'nile ea sebelisoa ka makholo a lilemo ho latsoa li-kebab, li-stew le li-sauce, e leng se khethollang lijo tsa Syria ho lijana tse ling tsa Bochabela bo Hare.
“Lijo tse ntle ka ho fetisisa Syria li tsoa Aleppo. Aleppo e na le lijana tse ngata tse monate, empa ho na le khetho e le 'ngoe e ikhethang e ka fumanoang Aleppo feela: soso e chesang ea chili,” Ali Fakhrdeen, moapehi reschorenteng e sa tsoa buloa ea Qasr Halab e Sharjah, o boleletse Gulfnews.com.
Soso ena e nang le chili e monate e fa lijo tse monate tse tsebahalang tsa Bochabela bo Hare le lijo tse ka sehloohong, tse kang makhasi a morara a kenngoeng, li-kebab le li-meatball tse halikiloeng, tatso e ikhethang ea Syria. Ho tlatsa tatso ea Syria, soso ena e chesang (kapa shatahlabiya) e tla ka mefuta e 'meli—e nang le linoko le e monate.
“Raese e phuthetsoeng ka makhasi a morara e ka fumanoa linaheng tse 'maloa tsa Bochabela bo Hare—Lebanon, Jordane le Egepeta. Empa Aleppo, sejo sena se ikhetha hobane makhasi a morara a tšetsoe ka soso e monate ea chili le sirapo ea grenadine. Sena se e fa monate o ikhethang oo u ke keng ua o fumana kae kapa kae Bochabela bo Hare,” ho boletse Chef Fakhreddine.
Lilemong tsa morao tjena, tšusumetso ea lipelepele tsa Aleppo ho gastronomy ea lefats'e ka bophara e senyehile ka bomalimabe, joalo ka toropo ka boeona, haholo-holo ka lebaka la likhohlano tse ntseng li tsoela pele sebakeng seo. Ha ntoa e ntse e senya masimo a temo, balemi ba bangata ba ile ba qobelloa ho fallela libakeng tse haufi, empa tatso e ikhethang ea lipelepele tsa Aleppo e bolokiloe ka hloko. Peō e 'nile ea batloa ka hloko, 'me joale barati ba linoko ho fihlela California, USA, ba qala ho lema lipelepele tsa Aleppo.
Lebaka ke hobane pepere ea chili e atisa ho ikamahanya le maemo a fapaneng a ho lema lefatšeng ka bophara. E 'nile ea e-ba motsoalle ea tšepahalang oa baeti' me e bile ea sebelisoa e le chelete. Ho tloha West Indies ho ea Europe, ho tloha Spain ho ea Afrika Bophirimela, pepere ea chili e na le kabo ea lefats'e ka bophara, e kopanngoa habonolo le mefuta ea lehae. Ka hona, pepere ea Aleppo e boetse e na le setempe se ikhethang sa Aleppo.
Li-pod tsa pepere ena ea chili li na le sebopeho se kobehileng, bolelele ba lisenthimithara tse 5 ho isa ho tse 10, ka letlalo le boreleli, le benyang le le teteaneng. E na le mocheso o bobebe haholo, e na le Scoville Heat Units (SHU) tse ka bang 10,000. Ka lebaka la tatso ea eona e ikhethang, e kopanyang mocheso, monate le lintlha tsa litholoana, pepere ea Aleppo chili e sebelisoa haholo lijong tsa Syria.
Sehla sa pepere e khubelu Levant se fela qetellong ea lehlabula le mathoasong a hoetla. Nakong ena, lelapa le leng le le leng le bokella pepere e setseng ea pepere ebe lea e omisa—eseng ka botlalo, empa feela ho isa tekanyong e itseng—ho etsa soso e khubelu ea chili.
“Ena ke soso eo re e sebelisang ho etsa soso ea Muhammara—li-breadcrumbs, soso ea chili, oli ea mohloaare le kumine. Metsoako e mene feela e lekane ho etsa appetizer ena, hobane soso ea chili ke eona e fang soso ea Muhammara tatso ea eona e ikhethang,” ho boletse Chef Fakhreddine.
Aleppo ke e 'ngoe ea metse ea khale ka ho fetisisa e nang le baahi lefatšeng, e haufi le Tsela ea Silika. Lintho tsa khale tse epolotsoeng moo li qalile Mehleng ea Pele ea Boronse, hoo e ka bang ka 3000 BC.
Leha ho le jwalo, haeba o latela ntshetsopele ya morao tjena ya dijo tsa Syria, o tla hlokomela hore tatso ya tsona ha e so fetohe. Chef Fahrdin o dumela hore sena se bakwa ke hobane dijo tsa Syria di ke ke tsa lokiswa ka ditsela tse seng tsa setso.
O itse: “Haeba o batla ho latsoa lijo tsa Aleppo, o tlameha ho li pheha o sebelisa mekhoa ea setso, eseng e sa tloaelehang.”
Mosebetsi-'moho le eena, Hassan Obaid, moapehi oa moloko oa boraro ka lapeng, o ile a lumela. Ntate oa hae o ne a sebetsa e le moapehi hoteleng e kholo e Aleppo, 'me o ithutile tsebo ea hae ea ho pheha ho ntat'ae. Chef Obaid o kholisehile hore bara ba hae ba tla tsoela pele ka meetlo ea ho pheha ea lelapa, le hore moloko oa bone o tla rua takatso ea ho pheha.
“Ha e le lijo ka botsona, u ke ke ua hlokomela liphetoho leha e le life. Tatso e lutse e sa fetoha ka meloko e meraro. Empa joale, ka lebaka la tsoelo-pele ea theknoloji le phetoho e kholo mokhoeng oa bophelo, re fetotse feela tlhahiso. Empa tatso e ntse e tšoana,” ho boletse Al-Obaid, moapehi oa Casal Harab.
Ke ka lebaka leo li-kebab hona joale li siloang ka mochini ho e-na le ho sehoa likotoana tse nyane ka tloaelo, 'me tlhahiso e se e le ea sejoale-joale. Empa tatso e ntse e le teng. Mohlala o mong oa tlhaloso ea sejoale-joale ea sejo sa setso ke chisi ea halloumi e halikiloeng, e leng sejo se tsebahalang haholo Bochabela bo Hare.
“Cheese ea Halomi esale e le chisi ea halomi—tatso ea eona ha e so fetohe ho tloha mehleng ea ntate-moholo oa ka ho fihlela kajeno. Empa ka tšohanyetso ke ile ka ba le mohopolo oa ho phuthela chisi ea halomi ka hlama ea kunafa (vermicelli) ebe ke e hadika. Ka tsela ena, u ka utloa letsoai la chisi ea halomi le monate oa hlama ea kunafa ka nako e le 'ngoe,” ho boletse Chef Obaid.
Lijo tsa Syria li fapana joang le tsa Baegepeta kapa tsa Lebanone? Ho ea ka Chef Fahrdin, ke "tatso ea halal" e ikhethang e fang lijo tse ncha.
“Kib ea Syria le eona e ikhetha, e na le tatso e ikhethang ea halab. Re sebelisa konyana e sitsitsoeng, koro e pshatlehileng, li-pistachios, li-walnuts, peo ea kharenate le linoko. Ehlile, ho boetse ho na le soso e monate ea chili. Tsena ke metsoako e ka sehloohong e tlatsitsoeng, e boetse e lokisoa ka lieiee le sirapo ea kharenate,” o boletse joalo.
Li-kebab le tsona lia fapana; li-kebab tsa Aleppo li sebelisa nama e ngata, e leng se etsang hore li be bonolo le ho ba bonolo haholoanyane. Hape ho na le mefuta e 'maloa e fapaneng.
“Li tla eketsa mafura a mangata ho etsa hore li-kebab li be bonolo haholoanyane, hammoho le linate. Ke rata haholo ke kebab ea Billa Mukasarata, e entsoeng ka linate le chisi ka har'a nama e sitsitsoeng,” a eketsa.
Bakeng sa ba lekang lijo tsa Syria ka lekhetlo la pele, Chef Fahrdin oa eletsa: “Qala ka muhammara, ebe u ja kibbe le yaranga, 'me qetellong u je kebabs.”
Haeba o batla ho leka dijo tsa Syria, ena ke risepe e ikgethang e tswang ho Qasar Halab sous-chef Hassan Al Obaid—tsela ya hae e ikgethang ya chisi ya haloumi e halikilweng.
• Phuthela dilae tse tharo tsa chisi ya halloumi hlama ya kunafa ebe o hadika ka metsotso e ka bang mene.
• Hala za'atar e foreshe ka thoko 'me u e behe poleiting. Kenya chisi ea haloumi e halikiloeng holim'a eona 'me u e khabise ka mehloaare e metšo e khaotsoeng.
Nako ea poso: Tshitwe-31-2025