Haeba o bone batho ba bangata ba fapanyetsana kofi le matcha latte mecheng ea litaba tsa sechaba morao tjena, mohlomong o se o qalile ho batla inthaneteng phofo e ntle ka ho fetisisa ea matcha bakeng sa ho iketsetsa ea hau lapeng. Matcha e se e tumme hona joale, empa ha se seno se secha; mokhoa oa ho sila makhasi a tee a manyane hore e be phofo e ntle ho etsa seno se setala se khanyang o qalile lilemong tse ka bang sekete. Matcha e ruile ka li-antioxidants le amino acid L-theanine, eo ho lumeloang hore e thusa ho phomola kelello le 'mele le ho fana ka matla a tsitsitseng le a tsitsitseng. Joalokaha u tla bona ka tlase, matcha ea boleng bo holimo e hlahisoa Japane, moo e bapalang karolo ea bohlokoa litsong tsa setso joalo ka mokete oa tee.
Leha re sa kgone ho fofa kaofela ho ya Japane ho ya latswa matcha e ntle ka ho fetisisa lefatsheng (mme dipakete tsa rona ha di re dumelle ho etela mabenkele a kofi letsatsi le letsatsi), ho na le phofo e ngata ya matcha ya boleng bo hodimo, e kgethilweng ka hloko e fumanehang e o dumellang ho etsa matcha e monate lapeng. Ho ithuta ho kgetha phofo e nepahetseng ya matcha, re ile ra buisana le ditsebi tse pedi: Zach Mangan, mothehi wa k'hamphani ya tee ya New York ya Kettel Tea (e fumanang tee ka ho toba ho tswa Japane), le Remi Morimoto Park, blogger ho blog ya diresepe tsa vegan Veggiekins le mothehi wa cha ya matcha Frauth. Re boetse ra leka le ho etsa matcha e ngata lapeng ho netefatsa hore moetlo wa rona wa hoseng o ne o le mabapi le ditaba feela (eseng feela ho nkela batho dijo tse monate).
Hore na o batla ho fokotsa maeto a ho reka kofi le ho natefeloa ke melemo ea seno sena se nang le li-antioxidant tse ngata, kapa o eketsa khotsonyana moetlong oa hau oa hoseng, tsena ke diresepe tse robong tsa matcha tse phethahetseng bakeng sa ho li etsa lapeng.
Ntlafatso ena e kenyelletsa: Re kentse lintlha tse ling mabapi le lisebelisoa tse ntle ka ho fetisisa tsa ho etsa matcha, ra totobatsa kit ea rona eo re e ratang haholo ea ho etsa matcha ho tsoa ho Fellow Matcha Kit, 'me ra ntlafatsa maele a rona a matle ho etsa hore likhothaletso tsa rona li nepahale haholoanyane.
Lebaka leo re ratang Kettel ka lona: Kettel ha e fumane makhasi a eona a tee beke le beke feela ho tsoa Japane empa e boetse e a paka fekthering ea bona Fukuoka pele e a romella ho bareki ka thepa ea sefofane. Kiyona Matcha ea Kettel e bontša boitlamo bona ba boleng le tlhokomelo ho lintlha tse qaqileng, e leng se etsang hore e be matcha eo re e ratang letsatsi le letsatsi. E na le tatso e boreleli, e ruileng 'me e theko e utloahalang bakeng sa ba ananelang matcha ea boleng bo holimo. Matcha ena e monate hanyane e na le mekhoa e mengata, e monate ebile e khatholla, e loketse ho nooa letsatsi le letsatsi, e chesang le e batang, 'me e etsa tee e monate kapa matcha latte. Na u batla ho ithabisa? Webosaeteng ea Kettel, u tla fumana matcha e phethahetseng bakeng sa hau, ho tloha ho ba sebeletsoang hantle ka lebese ho ea ho ba hlohlellelitsoeng hantle.
Seo re batlang ho se bua ke hore ha ho na dingongoreho mabapi le motho ya bapalang le Kiyona, empa ba bang ba ka mo fumana a le bohale hanyane.
Lebaka leo re e ratang ka lona: Tšobotsi e ikhethang ka ho fetisisa ea Rocky's Matcha ke sephutheloana sa eona: pane e putsoa e khanyang ea tšepe e nang le letšoao la lets'oao le ngotsoeng ka holimo le leiboleng le letle le botala bo khanyang ka lehlakoreng, le hlalosang mofuta oa matcha, mefuta le litšobotsi tsa eona. E thehiloe ke Rocky Xu ka 2022, lets'oao lena le ntseng le hola le hlahisa moea o pholileng le o motle, ho tloha liaparong tsa lona le lisebelisoa tsa tee ho isa tšebelisanong ea lona ea morao tjena le lets'oao le hloekileng la botle Saie. Ritual Matcha ena ke motsoako oa mefuta e meraro ea matcha—Okumuro, Saemuro, le Yabukita—e leng se fellang ka sebopeho se boreleli le e 'ngoe ea mebala e tala e khanyang ka ho fetisisa eo re kileng ra e latsoa. Ka ho se be le ho baba hoo e ka bang, Ritual Matcha ena e boreleli, e ruile ebile e nkhang hamonate, e etsang hore e be e loketseng tšebeliso ea letsatsi le letsatsi, ebang ke teeng kapa matcha lattes. Bakeng sa ba batlang boiphihlelo bo mabothobotho haholoanyane, lets'oao lena le boetse le fana ka tee ea tlhaho e le 'ngoe, metsoako ea tlhaho le phofo ea hojicha.
Re rata ho totobatsa hore ka lebaka la botumo ba lets'oao la rona, tse ling tsa litatso tsa rona li fela kapele kamora ho qalisoa. Re nka sena e le lets'oao la ho leka lihlahisoa tse ncha.
Re rata tee ena hobane ke e 'ngoe ea mefuta e metle ka ho fetisisa ea matcha e tsoang Ippodo, k'hamphani ea tee e thehiloeng Kyoto e bileng tekanyetso ea boleng ba matcha ho tloha ka 1717. Tee ena ea Isemon e na le tatso e monate ea umami, 'mala o motala o khanyang, le monko o khahlang. Tatso e bonolo ebile e phetse hantle, e na le molumo o monyane oa mobu, empa ha e na bohloko. Ka lebaka la monate oa eona oa tlhaho, ke khetha ho e etsa ka metsi ho feta lebese. Tee ena e thatafala habonolo, 'me ho hlohlelletsa ka matla ho hlahisa foam e ruileng ka mokhoa o boreleli, o boreleli le o se nang makukuno.
Ho bohlokoa ho hlokomela hore tee ena e phuthetsoe Japane 'me e ka bolokoa nako e khuts'oane—Ippodo e khothaletsa ho e ja nakong ea khoeli kamora ho buloa. Re khothaletsa ho khetha botlolo e nyane (haholo-holo ka lebaka la theko ea eona e phahameng) ho netefatsa hore u natefeloa ke tee ha e le foreshe. Haeba u batla boleng ba Ippodo empa u batla ho qala ka tee e theko e tlase, tee ea bona ea Sayaka le Hourai le eona ke likhetho tse ntle.
Re rata ho totobatsa hore tee ena ea matcha e theko e boima haholo (kahoo e na le tekanyo e phahameng haholo), 'me e molemo ho e noa kapele kamoo ho ka khonehang ka mor'a ho e bula. Ka hona, e loketse haholoanyane ba noang matcha letsatsi le leng le le leng, ho fapana le ba e noang nako le nako feela.
Maikutlo a setsebi: Mofumahadi Park o itse ena ke matcha eo nkgono wa hae a neng a e ja ha e sa le ngwana, kahoo e tlameha ebe ke matcha ya boleng bo hodimo.
Lebaka leo re e ratang ka lona: Matcha ea moetlo ea Naoki e holisitsoeng ka moriti e fumaneha ka $25 feela, e leng se etsang hore e be khetho e ntle bakeng sa ba qalang ho matcha. Matcha ena e na le 'mala o motala o khanyang, 'me seno sena se leka-lekane ka mokhoa o ikhethang, se na le lipalesa tse nyane le ho baba hanyane haholo. E monate ha e jeoa e chesa kapa e bata, 'me e ntle haholo bakeng sa ho etsa matcha latte. Haeba kamora ho ja ka lekhetlo la pele u batla ho hong ho hocha, leka e 'ngoe ea mefuta e meng ea matcha ea moetlo ea cha. — Mongoli Karina Finn
Qeto ea rona ke hore mofuta ona oa matcha ha o foreshe ebile ha o na tatso e monate joalo ka tse ling, kahoo haeba u batla tatso e matla le e matla haholoanyane, u ka 'na ua batla ho khetha mofuta o fapaneng oa matcha.
Lebaka leo re e ratang ka lona: Phofo ea matcha ea tlhaho ea Golde ke motheo o motle oa li-latte tse chesang le tse leqhoa, tse kopantsoeng hantle le mofuta ofe kapa ofe oa lebese. E na le sebopeho se boreleli, monko o monate oa litlama hanyane, le tatso e monate ea tlhaho. Tatso ha e matla haholo, e leng se etsang hore e be ntle bakeng sa ho eketsa lijong tsa hoseng joalo ka yogurt kapa pudding ea peo ea chia. Ho feta moo, phofo ena ea matcha e hlahisa foam e teteaneng, e boreleli habonolo, e fanang ka tatso e monate. Joalo ka li-superfood tsohle tsa Golde, phofo ena ea matcha e tla ka nkho e tala e khanyang, e boetse e etsa tlatsetso e ntle ho countertop efe kapa efe ea kichine.
Re rata ho totobatsa hore bao ba ratang tatso e monate haholo ea matcha ba ka fumana hore Golde's e bobebe haholo.
Re rata: Re rata Matchaful haholo, lets'oao la matcha le thehiloeng ke basali le nang le li-cafe tse ngata ho pholletsa le New York City (e 'ngoe ea tsona e haufi le ofisi ea rona). Matcha ea bona ea Hikari e le 'ngoe e etsa hore ho be bonolo hore ke bope li-latte tsa ka tsa mofuta oa cafe tseo ke li ratang haholo lapeng (joalo ka Chai Fountain ka tee ea lebese la India le Ganoderma lucidum kapa Cacao Dream ka cacao le chaga mushroom). Matchaful e etsoa polasing e le 'ngoe ho sebelisoa makhasi a tee a kotulo ea pele, a lengoang moriting 'me a se na chefo e bolaeang likokoanyana, e leng se etsang hore e tšoarelle ka mokhoa o ikhethang 'me e fana ka pepeneneng ea metsoako - molemo o hlakileng. Matcha ena ea tlhaho e le 'ngoe e na le tatso e bobebe, e nang le linate le ea lipalesa. E ntle haholo ho li-latte, empa hape e monate ka metsi kapa ka smoothie. Matchaful e sa tsoa lokolla matcha ea bona ea Tsuyuhikari e le 'ngoe e le khatiso e lekanyelitsoeng, 'me ka bonna ke labalabela ho e leka.
Re ka re ho thata ho nyatsa tee ea Hikari matcha e seng e ntse e lekoa. E na le astringency e hlakileng haholoanyane, empa ha e baba; haeba u batla umami, tatso ea eona ea umami e kanna ea se bonahale haholo.
Re rata Isshiki hobane e sebelisa phofo e tšoanang ea matcha le Moko, reschorente ea Majapane e East Village ea New York e bulehileng letsatsi lohle. Botumo ba Isshiki bo ile ba phahama ka mor'a ho sebelisana le lihlahisoa tsa botle le mekhoa ea bophelo tse kang Tatcha le WTHN linong tse bululetsoeng ke latte. Feela joaloka reschorente, phofo ena ea matcha e na le tatso e boreleli, e bonolo e nang le tekanyo e phethahetseng ea monate oa tlhaho le monko o bonolo oa mobu. Ha e na bohloko bo boholo, e monate ka ho otloloha ka metsi kapa ka latte, 'me e tsamaisana hantle le litatso tse ling, joalo ka sirapo ea litholoana kapa lebese le ruileng le thehiloeng limela joalo ka lebese la pistachio.
Qeto ea rona ke hore ena ke mofuta o tsebahalang oa matcha, ntle le haeba u khetha matcha e matla, e nang le tatso e ngata, kapa e betere hanyane.
Re rata seno sena hobane: Ke se ke qetile lilemo ke noa matcha 'me kamehla ke ne ke nkile thini ea khale ea phofo ea matcha, e ileng ea nka matsatsi a 'maloa. Lipakete tsa matcha tse sebelisoang hang feela tsa Pique li nolofatsa ts'ebetso ena haholo. Lebokose ka leng le na le lipakete tse 28 tse ikhethileng tse kenang habonolo ka mokotleng oa mosebetsi kapa ka tlung, tse u lumellang ho lokisa kopi e monate ea matcha neng kapa neng, kae kapa kae, ntle le lisebelisoa tsa ho lekanya. Matcha e na le sebopeho se boreleli, se bonolo ntle le ho baba. Ha e le lipolelo tse ka har'a sephutheloana mabapi le "letlalo le khanyang, matla a mangata," kapa "ho u fetola molimotsana ea khanyang," nke ke ka bua ka 'nete ea tsona, empa Pique ka sebele e etsa hore ho be bonolo haholo ho natefeloa ke matcha neng kapa neng, kae kapa kae.
Ho ea ka maikutlo a rona, leha tatso ea tee ena ea matcha e le tlase hanyane, e ntle ka ho lekaneng bakeng sa tšebeliso e bonolo le e nkehang habobebe.
Lebaka leo re ratang Navitas Organics: Re rata lijo tsa bona tse monate tse thehiloeng limela tse kang peo ea cacao le chia, 'me matcha ea bona ha e mokhelo. Matcha ena ea boleng bo holimo, ea maemo a ho pheha e loketse ho baka (joalo ka likuku tsa matcha kapa mochi ea tsokolate e nang le botoro le matcha) le lijo tsa hoseng (joalo ka matcha, mango le pudding ea peo ea chia). Hape e theko e tlase, ka $18.85 feela ka li-ounces tse 3. Har'a likhetho tse 'maloa tsa matcha ea ho pheha, ena ha e na bohloko bo boholo, tatso e bobebe, ea joang,' me e qhibiliha habonolo haholo.
Seo re se buang ke hore tee ena ea matcha e loketse ho baka le ho pheha ho feta ho e noa ka ho otloloha kapa ho etsa li-latte hobane tatso ea eona ha e ruile joalo ka mefuta e meng ea matcha ea setso, 'me umami ea eona le eona ha e matla hakaalo.
Ha re khetha phofo ea matcha ea boleng bo holimo, re ile ra nahana ka hloko ka tšimoloho ea eona, boemo ba eona (ho khetholla pakeng tsa matcha ea mofuta oa moetlo le ea mofuta oa lijo), tatso le sebopeho. Bakeng sa mofuta o mong le o mong oa phofo ea matcha, re ile ra qala ka ho e tšela ka ho toba ka metsing ebe re e sebelisa ho lokisa li-latte tse leqhoa le tse chesang, ka ho latellana.
Ho etsa matcha ea boleng bo holimo lapeng ho hloka ho fetang feela phofo ea matcha ea boleng bo holimo. Ho hloka lisebelisoa tse itseng—tse bonolo ka ho fetisisa e leng sekotlolo (sekotlolo sa tee) le whisk ea tee (chasen)—empa lisebelisoa tse ling, joalo ka sefa se nepahetseng kapa pitsa ea tee e nepahetseng, li ka thusa ho phahamisa boleng ba matcha ea hau ho tloha ho "lokile" ho ea ho "e ntle haholo." Malebela a mang a ho etsa matcha e boreleli, e se nang maqhutsu ke ana.
Sete ea matcha e khethiloeng ka hloko ke tsela e ntle ea ho qala ka seno sena lapeng, kaha se kenyelletsa hoo e ka bang ntho e 'ngoe le e 'ngoe eo u e hlokang (le ka linako tse ling ho feta moo). Haeba u khetha sete e ka bontšoang holim'a khaontare ea kichine ea hau 'me e ka sebelisoa hape e le karolo ea mokhabiso, re khothaletsa sete ea Fellow's. Sete ea Rocky's, ka lehlakoreng le leng, e kenyelletsa nkho ea phofo ea matcha ea ligrama tse 20 'me ha e hloke sebaka se khethehileng sa khaontare kapa sebaka sa polokelo, empa e ntse e na le sohle seo u se hlokang.
Ha o etsa matcha, ho bohlokoa ho sebelisa ketlele e nang le mocheso o fetoloang, kaha metsi a chesang haholo a ka fana ka tatso e babang. Ke ka lebaka leo re ananelang liketlele tsa Fellow haholo.
Latte e monate ea matcha ha e arohane le lebese le ntšitsoeng mosi ka ho feletseng. Haeba u batla ho futhumatsa le ho ntša mosi ka ho tobetsa konopo, Nespresso Aeroccino ha ho pelaelo hore ke khetho e ntle ka ho fetisisa; leha ho le joalo, haeba lebese le se le futhumetse, mosi o ntšitsoeng ka letsoho le oona o tla ba le phello e tšoanang.
Boleng ba matcha bo qala ka tšimoloho ea eona—matcha eohle e khothalelitsoeng ka holimo e tsoa ka ho toba Japane. Bongata ba eona e lengoa Uji, sebaka sa Japane se nang le nalane e telele le e tummeng ea tlhahiso ea matcha. Mangan o fana ka maikutlo a ho thathamisa Japane e le naha ea tlhaho sephutheloana, empa ka ho khetheha le sebaka, toropo le mohlahisi (mohlala, Setereke sa Uji, Setereke sa Fukuoka, Setereke sa Aichi, le Litereke tsa Kagoshima le Shizuoka tse ntseng li ata, tse tsebahalang ka matcha ea tsona ea tlhaho).
Re boetse re nahanne ka lintlha tse 'maloa tsa ho paka, tse kang lethathamo la metsoako le letsatsi la ho fela ha eona. Park o khothaletsa ka matla ho khetha matcha ntle le tsoekere e ekelitsoeng kapa lintho tse thibelang ho kenoa joalo ka starch. Mabapi le letsatsi, Mangan o fana ka tlhahiso ea ho e hatisa botlaaseng ba nkho kapa mokotla. "Ho fapana le veine, tatso ea matcha ha e ntlafale ha e tsofala kapa e bolokoa kamora ho siloa. Matcha e lokela ho nooa kapele kamoo ho ka khonehang kamora ho siloa." Lihlahisoa tsa boleng bo holimo joalo ka Kettel kapa Ippodo li nooa hantle nakong ea khoeli kamora ho buloa.
Qetellong, re ile ra hlahloba tatso le sebopeho sa matcha. Ehlile, Monghali Park o ile a re hopotsa hore tatso ea matcha, joalo ka ea kofi, ke ea maikutlo a motho ka mong. Ba bang ba khetha ho stringency ho matcha, ha ba bang ba khetha tatso e monate ea umami. Mabapi le sebopeho, re ile ra batla matcha e boreleli, e se nang sebopeho se nang le makumane, e qhibilihang kapele ka metsing kamora ho sefa, 'me e ka shapuoa hore e be foam e teteaneng ho sebelisoa motsoako kapa whisk.
Matcha ea maemo a moetlo ke tee ea maemo a holimo ka ho fetisisa, e loketseng ho nooa. Moprofesa Park o hlalositse hore hobane matcha e kotuloa ho tsoa sehlopheng sa pele sa makhasi a tee a selemo, e na le tatso e matla, limatlafatsi tse ngata, le 'mala o khanyang. Matcha ea maemo a moetlo e sebelisoa feela bakeng sa mekete ea tee ea Majapane, ha matcha ea maemo a ho pheha e kotuloa ho tsoa makhasing a tee a kotuloang hamorao 'me e loketse ho pheha kapa ho baka.
Leha matcha le tee e tala ka bobeli li tsoa semeleng se le seng, mekhoa ea tsona ea ho e lokisa ea fapana, e leng se fellang ka phapang ea tatso, sebopeho le 'mala. Tee e tala e lengoa letsatsing, ha matcha e koaheloa ka moriti libeke tse 'maloa pele e kotuloa. Ho e lahla ho eketsa chlorophyll, ho e fa 'mala o motala o khanyang. Ho feta moo, matcha e rekisoa e le phofo e sitsitsoeng ka majoe, ha tee e tala hangata e pakoa ka mekotleng ea tee kapa e rekisoa e lokolohile. Hobane matcha e entsoe ka phofo, ha makhasi a tee kaofela a jeoa, boleng ba eona ba phepo (joalo ka litaba tsa antioxidant le amino acid L-theanine) bo holimo. Matcha e boetse e na le tatso e monate le e monate le sebopeho se bonolo haholoanyane.
Mangan o kgothaletsa ho belisa metsi, ebe o tshela 65 ml ya metsi a chesang ka koping e nyane mme o e tlohele e pholile hanyane. Tshela metsi a chesang ka koping e se nang letho (kopi ya tee ya Sejapane) mme o e tlohele e dule hanyane. Lahla kopi e futhumetseng ya tee mme o e omise ka thaole e hlwekileng. Kenya 1.5-2 digrama tsa phofo ya matcha mme o e sefe ka sefe (koi) hodima kopi ya tee. Ha metsi a ka koping a se a pholile ho fihlela ho di-degrees Celsius tse ka bang 77-82, e tshele ka phofo ya matcha. Hlakola phofo ya matcha ka bonolo ka metsing, ebe o e hlakola ka matla ka motsamao o chitja ho fihlela foam e hlaha. Phahamisa whisk hodima foam mme o tswele pele ho hlohlelletsa butle ho fihlela foam e ntle e hlaha. Tshwara kopi ya tee ka tlase, e tlise molomong wa hao, mme o natefeloe ke seno.
Mangan o kgothaletsa ho kenya diphutheloana tsa matcha tse sa bulwang ka sehatsetsing kamora ho di reka le ho tswela pele ho di kenya ka sehatsetsing kamora ho di bula. Ho boloka botjha ba matcha, sephutheloana se ka bolokwa ka mokotleng wa polasetiki o sa keneng moya. Mefuta e mengata ya matcha e pakwa ka dipaketeng tsa foil tsa aluminium, ebe di bewa ka dithining tse nyane tse nang le di-plastic absorbers kapa dikoahelo. O se ke wa lahla mekotla kapa dikoahelo tsena tsa polasetiki; di thusa ho thibela matcha ho pepesehela moya (oxidation e senya tatso le mmala wa matcha kapele).
© 2025 Condé Nast. Litokelo tsohle li sirelelitsoe. Bon Appétit e ka fumana khomishene thekisong ea lihlahisoa tseo u li etsang ka webosaete ena ka mananeo a kopanetsoeng le barekisi. Ha ho litaba tse tsoang webosaeteng ena tse ka kopitsoang, tsa abuoa, tsa fetisetsoa, tsa bolokoa, kapa tsa sebelisoa ka tsela e 'ngoe ntle le tumello e ngotsoeng ea pele ea Condé Nast. Likhetho tsa Papatso
Nako ea poso: Tshitwe-18-2025