Metswako ya lero la apole le pere ke metsoako ya bohlokwa ya ditholwana tse ngata bakeng sa bahlahisi ba dino tsa lefatshe, dibaka tsa bohobe le tsa lebese. Dithomello tse ngata tsa matjhaba di itshetlehile ka dijana tse sehatsetsing (reefer) tse bolelele ba 20ft bakeng sa maeto a matsatsi a 20–45 a ho tshela lewatle. Bothata bo tlwaelehileng bakeng sa ba rekang kantle ho naha ke hore metswako e hlakileng, e mmala wa kgauta o mosehla hangata e fetoha mmala o mosehla kapa o sootho ha e fihla—esita le ha e romelwa tlasa mocheso o tlase o sa fetoheng. Ho tsitsa ha mmala, ho lekantsweng ke boleng ba CIELAB L*, a*, b*, ke tekanyetso ya bohlokwa ya boleng bakeng sa bahlahisi. Sengoloa sena se hlalosa lisosa tsa dikhemikhale tsa ho sootho, mabaka a kotsi a ikgethang a reefer, le ditharollo tse pakilweng ho boloka mmala nakong ya dipalangwang tsa mose ho mawatle.
Sesosa se seholo sa ho fifala ha mmala nakong ea ho romelloa ha reefer ke ho sootho ho seng ka enzymatic, kaha polyphenol oxidase (PPO) e se e emisitsoe ke ho bolaea likokoana-hloko mochesong o phahameng oa aseptic. Likarabo tse tharo tsa bohlokoa tsa lik'hemik'hale li susumetsa ho fifala:
- Maillard Reaction: Sesosa se seholo. Li-concentrate tsa apole le tsa pere li na le maemo a holimo a ho fokotsa tsoekere (glucose, fructose) le li-amino acid tse lokolohileng. Esita le ho 0-4°C, metsoako ena e fetoha polymer butle-butle ka mor'a libeke ho etsa melanoidins e lefifi, e fokotsa khanya (boleng ba L*) le ho phahamisa index ea browning ea A420. Li-concentrate tsa pere li sootho ka 30-50% ka lebaka la dikahare tse phahameng tsa amino naetrojene.
- Ho Oxidation ea Polyphenol: Ho sala ha oksijene libakeng tsa hlooho tsa meropa tse se nang libaktheria ho baka ho oxidation butle ha polyphenols tsa tlhaho (chlorogenic acid, catechin), ho etsa li-polymers tse sootho tsa quinone. Li-ion tsa tšepe (tšepe, koporo) tse tsoang liphuthelong kapa lisebelisoa li potlakisa karabelo ena ka matla.
- Ho senyeha ha Ascorbic Acid: Vithamine C ea tlhaho e senyeha butle-butle polokelong e batang, e fokotsa tšireletso ea antioxidant le ho baka ho sootho ha bobeli.
Ho romelloa ha setshelo sa Reefer ho hlahisa maemo a ikhethang a potlakisang tahlehelo ea 'mala ho feta polokelo e batang e sa sisinyeheng:
- Ho Feto-fetoha ha Thempereichara: Ho sebetsana le koung, ho fetoha ha motlakase, le liphetoho tsa mocheso oa leoatle li baka ho fetoha ha ±2–3°C. Sekhahla sa ho soothoa se eketseha ka 32% tlas'a ho pholisa ho sa tsitsang, 'me mocheso o kaholimo ho 7.2°C (45°F) o baka ho fifala ka potlako ka matsatsi a 20 feela.
- Linako tse Telele tsa Lipalangoang: Maeto a matsatsi a 25–40 a eketsa ho sootho ho sa itšetleheng ka nako ho sa itšetleheng ka enzymatic. Palo ea ho sootho ea pere e eketseha ka li-unit tse fetang 0.3 kamora matsatsi a 30 ho 4°C.
- Ho pepesehela Leseli: Litlhahlobo tsa lekhetho li pepesetsa metsoako ho UV le khanya e bonahalang, li senya mebala le ho theola boleng ba L*.
- Ho Dutla ho Amanang le ho Thothomela: Pherekano ya lewatle e baka ho dutla ho honyenyane ka hara ditiiso tsa mekotla ya aseptic, e leng se dumellang ho kenella ha oksijene le ho fifala ha sebaka.
Ho tsitsa ha 'mala ho fapana haholo pakeng tsa metsoako ea apole le ea pere:
| Index | Hlakola Motsoako oa Liapole | Lero la Pere le sa Tsepamiseng |
|---|---|---|
| 'Mala oa Motheo | Bosehla bo bosootho ba joang | Khauta e bobebe e bosweu |
| Lebelo la ho Soothoa | E itekanetseng | Ka potlako ka 30–50% |
| Sephetho sa Reefer sa Matsatsi a 30 | 'Mala o mosehla o monyane | Ho fetoha ho totobetseng ha 'mala o mosehla le o sootho |
Jwalo ka morekisi wa China wa profeshenale, re kenya tshebetsong sistimi ya taolo ya tshebetso e felletseng ho tsitsisa mmala bakeng sa thomello ya 20ft reefer:
- Khetho ea Lintho tse Tala: Re khetha mefuta ea litholoana tse nang le polyphenol e tlase, tse nang le amino acid e tlase 'me re hana lihlahisoa tse sa butsoang hantle/tse sa butsoang ho feta tekano ho fokotsa lintho tse sootho tse qalang.
- Ho Hlohlelletsa ka Vacuum ka Mocheso o Tlase: Ho sebedisa mouwane ka tlase ho 60°C (ho ena le mekgwa ya setso ya mocheso o phahameng) ho fokotsa dikarabelo tsa pele tsa Maillard mme ho boloka mmala wa lesedi la tlhaho.
- Sephutheloana sa Aseptic se Tlatsitsoeng ke Naetrojene: Meropa e tlatsitsoe ka botlalo ho tlosa sebaka sa hlooho, 'me oksijene e setseng e tlosoa ka naetrojene ea boemo ba lijo (O₂ ≤0.5%). Meropa ea tšepe e sa ruseng ea boemo ba lijo e thibela tšilafalo ea li-ion tsa tšepe.
- Maemo a Tiileng a Reefer Logistics: Re laela mocheso o sa fetoheng oa ho romela thepa oa 0–2°C (o se ke oa feta 5°C), re fokotsa menyetla ea mamati a lijana nakong ea tlhahlobo ea lekhetho, 'me re qoba ho pepesehela khanya ea letsatsi lehlakoreng la kou.
- Sebopeho sa Tlhaho sa Antioxidant: Bongata bo setseng ba asiti ea citric ea tlhaho le vithamine C e tsoang litholoanang lia eketsoa ho lokisa pH le ho thibela oxidation, ho latela melao ea FDA le EU—ha ho na li-preservative tsa maiketsetso bakeng sa liodara tsa tlhaho.
Lipotso Tse Botsoang Khafetsa bakeng sa Bareki ba Lefatše
- Na motsoako o lefifi ha o sireletseha? Ho sootho bo bobebe ke phetoho e bonahalang feela ntle le likotsi tsa polokeho; tatso e lula e tsitsitse ka mokhoa o sa bonahaleng oa morara o omisitsoeng. Ho sootho bo lefifi bo tebileng bo bakoa ke sephutheloana se senyehileng kapa mocheso o phahameng, oo taolo ea rona e o thibelang.
- Na di-reefers tse hoammeng (-18°C) di ka emisa ho sootho? Ha serame se emisa ho sootho, se senya sebopeho sa colloidal sa di-concentrate tse hlakileng, se baka maru a sa feleng le seretse. Re kgothaletsa feela ho romelwa ha di-apple concentrate tse hoammeng.
- 'Mala o bolokoa nako e kae? Ka sephutheloana sa rona sa naetrojene, motsoako o hlakileng oa liapole o lula o tsitsitse matsatsi a 35, 'me motsoako oa lipere o lula o tsitsitse matsatsi a 28 li-reefers tsa 0–2°C.
Qetellong, ho soothoa ha motsoako oa lero la apole le pere nakong ea ho romelloa ha reefer ho susumetsoa ke liketso tse seng tsa enzyme 'me ho mpefala ke liphetoho tsa mocheso, lipalangoang tse telele, leseli le oksijene. Litharollo tsa rona tse kopantsoeng—ho tloha khethong ea thepa e tala ho ea ho thepa e ntlafalitsoeng ea reefer—li liehisa ho fifala ha 'mala ka katleho le ho netefatsa boleng bo tsitsitseng ba 'mala ha li fihla. Bakeng sa metsoako e tsitsitseng, e netefalitsoeng ka 'mala le litheko tsa ho romelloa ha reefer tsa 20ft, ikopanye le sehlopha sa rona sa thekiso bakeng sa litlhaloso tse felletseng le litlaleho tsa laboratori.
Liphetho tsa polokelo mochesong oa kamore (-10~38 °C)
Liphetho tsa Polokelo ea Maemo a Sebakeng
表格
| Likhoeli tse Bokelletsoeng | Boleng ba 'mala (430nm) | Phetiso ea leseli (625nm) | Pherekano | HMF(mg/kg) | Asiti ea lactic (mg/kg) |
|---|---|---|---|---|---|
| Khoeli e 0 | 81.2 | 99.2 | 0.162 | 0.84 | 383.41 |
| Tšitoe | 75.8 | 99.2 | 0.165 | 0.84 | 383.71 |
| La 27 la khoeli | 65.8 | 99.3 | 0.165 | 0.86 | 384.89 |
Liphihlelo tsa Bohlokoa
- Phokotso e kholo ea boleng ba 'mala
Ho tloha ho 81.2 ho isa ho 65.8 ka likhoeli tse 27, sekhahla sa ho bola ke 18.97, 'me khoeli ea bo27 e se e atametse boleng ba bohlokoa ba ≥ 65.
- Liphetoho tse totobetseng tsa kutlo
Ho tloha bosehla ba khauta ho ea bosehla bo sootho khoeling ea bo9, le ho ea bofubelu bo sootho khoeling ea bo27.
- Phetiso ea leseli/botsitso ba ho fifala ha moea
Phetiso ea leseli 99.2-99.4%, mongobo 0.162-165, ha e angoe ke maemo a polokelo
- Likokoana-hloko li tšoaneleha ho pholletsa le ts'ebetso.
Matšoao 'ohle a likokoana-hloko a 0 kapa ha a fumanoe, 'me polokeho e ntle.
- HMF e nyoloha hanyane
Ho tloha ho 0.84 ho isa ho 0.86 mg/kg, phetoho e nyane haholo, e ka tlase ho moedi wa ≤ 20
Nako ea poso: Phupu-09-2026
